希望这样的悲剧从此不要再发生了

      

         最近, 黑龙江省的一起食物中毒事件,受到了社会的广泛关注。人生在世,吃喝二字,可见食品安全对我们的身体健康有多么重要了。所以，我们在聊股票之前还是就食品安全的话题一起先来聊一聊吧。

        10月5日早上，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭成员亲属共12人参加聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子，3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。5日中午开始，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适送医抢救, 本次中毒事件已经造成8人死亡，目前还有一名患者正在哈尔滨医科大学附属第二医院抢救中。

　　酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，当地称之为酸汤子。

         鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后, 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出, 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

        这个杀手—椰酵假单胞菌很可怕,它在适宜生长的食物中安营扎寨后，温度合适, 只要24到48小时，就会产生毒素——米酵菌酸。这毒素不怕煮， 100℃煮沸烧开依旧稳定， 120℃加热 60 分钟后还能让人中毒。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。

        引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

1.    土榨食用植物油

2.    自制腌菜

        很多小勤快们都会腌制一些蔬菜，像腌制白萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、白菜等等。腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间, 到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,   一个月后基本上是安全的。

但是, 提个醒儿，有些人喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃, 这是不安全的做法。

a、尽量选择新鲜的蔬菜进行腌制，不新鲜的蔬菜本身就易产生亚硝酸盐。

b、优先选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜，避免选择叶类蔬菜。

c、腌制时可以适当加点儿柠檬汁等酸性物质，柠檬酸会抑制亚硝酸盐的产生。

d、腌制过程中也可以加点儿维生素C，将维C片碾碎，放入水中制成维C溶液，放入器具中。

3、未煮熟的四季豆

         四季豆在家常菜中出现频率很高, 但是如果四季豆没煮熟就吃会让人中毒，因为四季豆让人致命的毒素是皂素。豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

a. 购买时，选择鲜嫩的，不要老的。

b. 烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透。

4、发芽、青紫皮的土豆

         未成熟、青紫皮或发芽的土豆, 含有非常高的毒素—龙葵素，是好多种“糖苷生物碱”的统称。当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒，这种物质会引起咽部瘙痒或烧灼感，胃部烧灼样疼痛，头晕、耳鸣、瞳孔散大。

a. 坚决不吃未成熟、青紫皮、发芽的土豆。

b. 买回来的土豆如果不能及时吃掉的话，就需要低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。

c. 土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，不过呢，保险起见，还是扔掉吧。

5、自制豆制品、未热透的豆浆

        除了肉毒杆菌外，豆类食物发霉还易产生黄曲霉毒素，它对人体会造成肝损害、消化道症状，致人昏迷甚至死亡，是目前所知的致癌性最强的化学物质。另外豆制品感染葡萄球菌、沙门氏菌也会导致食物中毒，使人出现呕吐、腹泻、急性胃肠炎等症状。

        食品企业在通风、低温、有氧环境下储存食品原料，加工过程采用恰当的高温处理工艺，是可以有效控制肉毒杆菌污染的。“在现代工业化食品的生产过程中，一般都能保证做到高温杀菌，但在家庭自制食品时，就很难保证了。”

        生大豆含有胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒物质，对胃肠有刺激作用。如没煮开或没热透，有毒物质的活性就不能彻底消除，喝后数分钟到１小时可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等中毒症状。因此豆浆一定要煮熟煮开。

建议：豆浆加热至少在95℃温度5分钟以上，确保没有豆腥味儿也没有泡沫时，等到不太烫的温度了再喝。当然，如果你不缺钱，就买个豆浆机，一键搞定，最省事儿。

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         今天，老胡特地请教了一位省食药监局的专家, 给朋友们整理出来这5条食品安全的锦囊,希望对你有帮助。国际上最有效、最简单易学的食品安全问题预防措施就是“WHO食品安全五要点”，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。唠叨这么一堆，无非就是希望大伙儿每天都健健康康地吃喝，开开心心地炒股。